颂云长邀您观看：被误解的“勾调”工艺
2022-11-30 16:53
白酒酿造工艺博大精深，每一个步骤都对白酒风味起着重要影响。俗话说：“生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾调”，勾调便是白酒酿造必不可少的工艺。因深受假酒、劣质酒的毒害，一说到“勾调”、“勾兑”，众人闻之色变。
大家普遍认为“勾调”、“勾兑”象征粗制滥造，百害而无一利。其实，不管是白酒“勾兑”，还是“勾调”，都是比较成熟的酿酒工艺，和颂云长一起来看看其有何妙处吧！
白酒里面的说法：“七分技术，三分艺术”，“三分艺术”便是指勾调，其实，最早的勾调也叫勾兑，现在仍有人叫作勾兑。只是无良商家乱加、错加导致白酒质量、风味变化，对人体产生不良影响，所以现在大多称之为勾调。不管是纯粮酒还是酒精酒，都是需要勾调的。
原浆酒：未经勾调，蒸馏后的原酒。度数较高，口感单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气。原酒批次不同，口感、质量也不尽相同，因此产品缺乏稳定性和一致性，不利市场监管。
纯粮酒勾调：用不同口感，不同年份，不同度数、不同香气的纯粮食酒按照不同比例进行勾调，达到风味、口感、香型、度数一致的标准，很多市场名酒，如：五粮液等也有勾调技术。
酒精酒勾兑：食用酒精+水+香味添加剂，仿出粮食酒口感。酒精酒其实并没有完全的不好，香味物质选用好的话可调制出中档产品，若是非专业勾兑者调制，用廉价原材料调制或添加比例把控不好，杂醇含量高，酸脂没有达到平衡，就会影响人体健康。
颂云长白酒是一款纯粮酿造酒，甄选优质酿酒原料，传承百年酿造工艺酿造而成，酿酒大师勾调技艺成熟、精湛。
按照酒体设计的目标、标样进行小样勾兑，试验设计出各种原酒之间的佳搭配比例，若感官鉴评和理化色谱分析任何项不合格，则必须重新进行选酒和小样勾调，达到酒体间补充、衬托、制约和缓冲的作用。
经过多次试验，酿造出香味浓郁且协调、口感绵柔甘冽、层次丰富、回味悠长的颂云长好酒。颂云长坚守初心做良心产品，并传承和发扬关公精神，颂扬关云长忠勇仁义礼智信的传统美德，定将不负云长美名，对自己负责，也为消费者负责。严格把守酒质，只为消费者酿造纯粮酒、放心酒、情怀酒、美味酒。
大家普遍认为“勾调”、“勾兑”象征粗制滥造，百害而无一利。其实，不管是白酒“勾兑”，还是“勾调”，都是比较成熟的酿酒工艺，和颂云长一起来看看其有何妙处吧！
原浆酒：未经勾调，蒸馏后的原酒。度数较高，口感单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气。原酒批次不同，口感、质量也不尽相同，因此产品缺乏稳定性和一致性，不利市场监管。
酒精酒勾兑：食用酒精+水+香味添加剂，仿出粮食酒口感。酒精酒其实并没有完全的不好，香味物质选用好的话可调制出中档产品，若是非专业勾兑者调制，用廉价原材料调制或添加比例把控不好，杂醇含量高，酸脂没有达到平衡，就会影响人体健康。
按照酒体设计的目标、标样进行小样勾兑，试验设计出各种原酒之间的佳搭配比例，若感官鉴评和理化色谱分析任何项不合格，则必须重新进行选酒和小样勾调，达到酒体间补充、衬托、制约和缓冲的作用。
经过多次试验，酿造出香味浓郁且协调、口感绵柔甘冽、层次丰富、回味悠长的颂云长好酒。颂云长坚守初心做良心产品，并传承和发扬关公精神，颂扬关云长忠勇仁义礼智信的传统美德，定将不负云长美名，对自己负责，也为消费者负责。严格把守酒质，只为消费者酿造纯粮酒、放心酒、情怀酒、美味酒。
